Obwohl alle Monastrell-Trauben aus biologischem Anbau stammen und keine Herbizide, Insektizide oder andere chemische Produkte verwendet werden (was sich zweifellos auf das Endergebnis der Weine auswirkt), hat Castillo de Jumilla Monastrell Organic als Mehrwert eine Zubereitung mit einheimischer Hefen. Nach Auswertung vom Verband für biologischen Landbau der Region Murcia wird er offiziell als Biowein anerkannt. Es ist ein ausgewogener Wein mit süßen und fruchtigen Tanninen, mit Körper und Breite im Mund und einem sehr harmonischen, anhaltenden Abgang